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时间: 2020年02月26日 09:55 | 来源: 离弃v门派 | 编辑: 飞帆 | 阅读: 6345 次

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牛肉并不是韩国人的奢华品,不过是稀松往常的食材。网民对邦邻“吃不起肉”的幻想,寄托着他们无处安放的民族优越感。

对于“韩国人究竟吃不吃得起肉” 的疑问,我国人民在互联网上展开了经年累月的嘴炮,直到如今还有很多人以为通常韩国家庭只要逢年过节才吃得起一顿牛肉。乃至有人以为韩国人连猪肉都吃不起,所以成天吃泡菜。

现实果真如此吗?且不评论烤肉和泡菜在韩国饮食文明中的历史根由,就今日韩国人吃不起肉这一点,便经不起细心琢磨。

食肉民族  

作为三面环海的国家,鱼类和海鲜一向是韩国人最首要的肉类食材 ,红肉类食材首要来自牛和猪,其间猪肉份额略高,羊肉则简直不吃。从二战后到如今,韩国人的肉食构造也在悄然发生变化。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国济州岛闻名的黑猪肉 / 视觉我国

跟着六七十时代韩国经济敏捷兴起,韩国人均年食肉量从21.6千克上升到63.9千克,并于本世纪初打破人均100千克。据联合国粮农安排(FAO)和美国农业部估量,六十时代,韩国每人每年只吃1.4千克牛肉,占一切肉类的6.3%;到了2000年,人均牛肉年耗费量迫临10千克,占一切肉类的10.7%。

一同,韩国人对海鲜鱼类、鸡肉的比重也在降低,对鱼类和海鲜的需求在近半个多世纪缩减了三分之一,取而代之的是对红肉的需求,格外是蛋白质含量更高、口感十分好的牛肉。 研讨标明,1970年至1997年间,韩国人对红肉的花费翻了八倍,从每年16.5万吨上升至133.9万吨。

格外在上世纪末,韩国度过艰难的“金融危机”后,进出口交易总算由衰看涨,政府开放了肉成品进口,带进来了更廉价的进口牛肉。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国超市里的进口牛肉 / 视觉我国

1997年7月,韩国政府按WTO自在交易的准则,开放了冷冻猪肉进口,牛肉进口也于2001年铺开,韩国国民肉类耗费总量眼见着蹭蹭上涨,每年增加8%左右,人均耗费量也以7%的速度增加。据据美国农业部(USDA)的数据显现,韩国牛肉自给率只要不到30%。也即是说70%以上韩国人吃的都是进口的贱价牛肉。

由于对进口牛肉依靠较大,韩国的牛肉报价的确曾在2003至2006年间上涨过,由于在这期间,美国迸发了“疯牛病”疫情,韩国宣告暂停从美国进口牛肉和牛肉成品。在此之前,韩国是美国第三大牛肉出口国,美国则是韩国第一大牛肉进口国。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国超市里的美国进口牛肉 / 视觉我国

但这一局势并没有保持太久。2006年,韩国和美国达到新的交易协议,重启牛肉进口交易,一同增加澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭等地的牛肉进口量,使牛肉报价康复到正常水平。据韩国关贸开展安排(KCTDI)介绍,澳大利亚现已超越美国变成如今韩国第一大牛肉进口国,占有韩国牛肉进口的半壁河山。

加之这些年,利好的关税方针让韩国商场上的进口牛肉报价逐年走低,韩国人对牛肉的花费也必然随之攀升。    自2011年起,韩国同两大牛肉进口国美国和澳大利亚缔结了自在交易协议(Free Trade Agreement),关税现已从40%别离降至24%和29.3%。依据这项协议,到了2026年和2028年,韩国从美国和澳大利亚进口的牛肉将完结零关税。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

2012年4月25日,韩国光州,韩国质检员正在查看美国进口牛肉 / 视觉我国

时至今日,经济合作与开展安排(OECD)保存预算,当下韩国每年人均耗费牛肉9.6千克,在亚洲国家中,仅次于哈萨克斯坦(17.1千克),高于饮食构造相似且同为发达国家的日本(6.7千克)。这一数值乃至高于绝大多数伊斯兰国家,例如马来西亚的人均牛肉年耗费量为5.7千克,沙特为3.9千克,土耳其为8.3千克。

“韩国人吃不起烤肉”的流言是怎样来的呢?

邦邻的幻想  

曩昔的20年,是韩流文明席卷亚洲的20年,韩剧不只带来了长腿欧巴,还有韩国人日子方式的管窥进口,但管窥通常就简单看走眼。

因出演《大长今》红遍亚洲的韩国艺人池珍熙担任韩国“2016年韩牛宣扬大使” / 视觉我国

2002年,国内热播的韩剧《人鱼小姐》中,朱旺和雅俐瑛休假归来。朱旺叫雅俐瑛去吃烤肉,雅俐瑛却说“太贵了”,朱旺只好说“可贵吃一次嘛”。一同期的另一部韩剧《黄手帕》里,怀孕的儿媳要吃牛骨汤,成果被婆婆怼回去:“牛骨汤平常怎样能吃,要过节才干吃啊!”

直到2012年的韩剧《五月女王》中,海风集团少令郎姜山把牛肉当作礼物送给女主角千海珠。女主角的妈妈还问姜山为何每次都送这么宝贵的东西,江山却解说说这是一种“出资”。

相似韩剧这么的比方还能举出很多,韩剧里对于“牛肉贵”的桥段,也恰是我国互联网上最早对于韩国人吃不起肉的评论起点, 乃至用此来解说韩国人为何那么沉迷烤肉,原来是他们吃不起啊。

新鲜的韩牛牛肉 / 视觉我国

2005年,“天边论坛”上一篇题为《韩国的排骨有多贵?》(韩国人说“排骨”通常指牛排骨)的帖子中,网民纷繁举出自个从韩剧和韩国综艺节目中看到的依据,证实韩国肉贵,通常人吃肉对比艰难。 这篇贴子被收拾成文,直到今日仍在网络上传达,还有网民对此毫不置疑。

这篇文章收拾的“韩国人吃不起肉的”电视剧和节目中,牛肉,乃至猪五花肉总是以宝贵礼物、竞赛冠军奖品或嘉宾礼物的面貌呈现,给人一种逢年过节才舍得买一次的感受。

的确,韩国人逢年过节有互送礼物的习气。这其间,牛肉的确是是较为宝贵的一类礼物,一小箱、两三斤牛肉也许就要一两千元人民币。    韩国人送礼的顶峰会集在新年和阴历八月十五秋夕(추석,Chuseok),也即是我国的中秋节前后。这是韩国最盛大的节日之一,是大家回家团圆的节日,出门在外的亲人会带各种礼物回家。

在韩国战后经济复苏的过程中,每一期间的秋夕礼物都代表了这一时代的宝贵之物。六十时代,秋夕礼物曾是糖、番笕、调味品;七十时代,跟着韩国经济跃升为亚洲“四小龙”之一,物质日子变得充盈,食用油、牙膏、速溶咖啡、化妆品、丝袜变成赠送的首要物品。

把装满上佳牛肉的盒子作为礼物奉送亲人兄弟的风俗直到八十时代才呈现。  这一期间,韩国人均年收入较战后翻了四番。伴跟着花费经济的兴起,商业在节日的送礼风俗中觅得时机,商家开端为节日专门创造生果、肉类、糕点盒等“套装产品”,所以有了韩剧和综艺节目中的礼物牛肉。

整体说来,我国对韩国人吃不起肉的形象首要来自韩剧和综艺节目。  此外,还有游客和记者以偏概全、耳食之言的成分。例如,在2010年的一篇新闻报道中,作者说到首尔出售的上等牛肉每公斤报价约为700元人民币,是北京的28倍。和首尔上等牛肉作比的北京的通常牛肉,乃至是不是通常牛肉都值得置疑——2010年在北京花25人民币可买不到一公斤牛肉。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国商场上的新鲜韩牛 / 视觉我国

昂扬的报价能让网民和读者一会儿记住,进而发生韩国牛肉都很贵的偏颇形象,韩国“吃不起烤肉”的流言也就顺势传开。

韩国人爱吃烤肉是真的,并且格外热心养分丰厚、报价昂扬的国产牛肉。

优先吃韩牛

韩国人究竟有多爱吃烤肉?从首尔的尖端韩牛饭馆,到釜山路旁边不知名的烤肉店,都有亲热的服务员为你在火盘上辗转反侧地烤肉。

在2013年全智贤女神“炸鸡和啤酒”热潮之前,每一个开在我国的韩国饭馆,简直都会以“韩式烤肉”冠名。

韩国人吃烤肉的根由由来已久。蒙古人占据朝鲜半岛之前,本地游牧民族貊就爱烤猪肉,今日的韩国烤猪肉中的一种也叫“貊炙”。蒙古人占据朝鲜半岛后,又把游牧民族食牛肉的饮食传统传到了这儿,一向影响至今。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

2013年,养猪业主在首尔示威聚会,请求政府采纳办法按捺猪肉报价跌落 / 视觉我国

 庆南大学畜产系教授周善泰以为,韩国人与牛的联系是杂乱的。  虽然朝鲜半岛吃牛肉由来已久,但却是蒙古人把游牧民族领先的屠宰技能也带到了这儿,使肉质更鲜美。

不过,从头回到农耕文明后,只要两班贵族才会烤着吃精贵的韩牛。“韩牛”牛肉的精华在于汁液,而旺火烧烤是保存“韩牛”原汁原味的最佳办法。举个比方,尖端“韩牛”的里脊和肋排厚且嫩,纹理多而细密,肉汁较多,进口咀嚼有回甜的滋味。用于炙烤的“韩牛”牛肉不必剪子剪开,而是顺着纹理把牛肉扯开,这么才干确保肉汁完整性,滋味最佳。

韩牛烤肉

对布衣而言,它们还不是作为食物的牛,而是劳动东西。  从“韩牛”(coreanae)的英文单词中能看到“corean”(韩国的/人)词根,阐明它和韩国人的平时日子与劳动密不可分。到了今日,机械化工作替代动物工作,“韩牛”不再是东西,而变成一种具有民族标志意味的食物符号。

韩国人对“韩牛”的执着还反映出饮食传统中“身土不二” 的理念,这一理念开端来自闻名韩医学家许浚在1610年完结的作品《东医宝鉴》,相似于我国人所谓的“一方水土养一方人”

许浚这本《东医宝鉴》恰是以《黄帝内经》为理论基础,靠谱程度可想而知。但上个世纪60时代,韩国民间安排“韩国农协”从头拾起了这句标语,意图当然不是遍及韩医,而是召唤国民花费本国的农产品,意为“韩国土地上出产的东西最适合韩国人的体质” ,虽然遭受狭窄民族主义倾向的谴责,但韩国人在“身土不二”的观念中开端愈加注重维护本身有限的生态资本。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

2008年5月3日,埃博拉病毒迸发,韩国首尔上万示威者秉烛聚会反对进口美国牛肉 / 视觉我国

尽心培养的“韩牛”肉质天然超卓,也多了一份文明的附加值,并逐步构成一种和现代饮食有关的民族意识。这种观念在土地资本稀缺的当地并不罕见,相同的状况也出如今台湾,台湾本地产的小黄牛牛肉要比进口牛肉贵得多。

韩牛贵重的理由  

韩牛贵吗?的确贵。但即便贵,也要吃。

在实时物价查询网站NUMBEO上查到首尔商场中,牛腿肉的均价为每千克23714.29韩元,折合人民币137.7元,大约是我国内地商场零报价的两倍。

韩国首尔商场上各类食物的平均报价 / NUMBEO

不过,考虑到韩国人均年收入为27539美元(国际货币基金安排2016年数据),远高于我国的8113美元,这个报价的牛肉并非不能承受。

求礼郡一位肉铺老板表明,很多韩国人,格外是日子在乡村的,只认国产牛肉,不认可进口牛肉。小当地的肉铺进了进口牛肉也许会卖不出去。

“韩牛”养分价值更高并非空穴来风。虽然“韩牛”是欧洲牛和韩国牛的混血种类,但在信仰“身土不二”的韩国受到了格外的“照料”。 和日本“神户牛”相似,养殖“韩牛”的本钱较高,要产出上佳的肉质,对养殖技能和饲料质量都有极高请求。

江原道横城郡是韩国“韩牛”的养殖会集地,这儿每年都会举行韩牛飨宴。但韩国国土面积狭小,农业用地只占国土面积的18.1%,草场更只占0.6%(美国中情局2011年数据)。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国忠北曾坪郡曾坪邑,数百人在长达204米的烤盘边上一同品味红参五花烤肉 / 视觉我国

因而“韩牛”养殖本钱较高,不也许选用欧美那种牛肉大工厂式的养殖办法,有必要操控养殖数量才干确保赢利,比方每个养殖户最多养20头。这种小型养殖,更利于把控饲料,这对“韩牛”肉质是决定性的。除了给牛喂净化过的水和酸梅汁以防疾病外,还要把稻草、青草、大麦以一比一的份额混合制成饲料,喂给“韩牛”吃。

据周善泰教授介绍,曾经把饲料做成粥状,如今则杂乱得多,科学家需求研讨让“韩牛”多长优异嫩肉的办法。在饲料加工过程中,需求不断改进脂肪和蛋白质的含量,必要时乃至需求在饲猜中增加酱油和蘑菇等副产品发酵。淳昌郡一家“韩牛”草场主郑均荣乃至以为,给牛听播送能给牛减压,肉质十分好。

这么精心培养出来的韩牛,再贵都得买,买来能够熬牛肉汤,省着点吃也不肯吃廉价的进口牛肉。  作为“韩牛”的又一吃法,牛肉汤也有高低之分。最佳的牛肉调配人参等药膳熬汤,较好的牛肉汤汤底呈奶白色,用瘦肉排骨熬制而成,报价也贵一些。

韩国农场里养殖的韩牛 / 视觉我国

相比之下,差一点的牛肉汤是由肉皮和瘦肉之间的韧肉,外加一点牛血熬成的。牛肉汤是曩昔韩国留下的布衣饮食,在一家人整体吃不上肉的时代,熬汤能够减轻食材少带来的压力,如今已是韩国照料的一道景色。

“韩牛”报价贵,还得益于品牌和报价有准则性保证。    

1989年,韩国政府拟定了杂乱而完善的国产牛肉分级制,依据色泽、脂肪散布、脂肪色彩顺次分为1++、1+、1、2、3五个等级。比方,色彩鲜亮、脂肪散布均匀细密如大理石、脂肪色彩为淡黄色的“韩牛”能够列为1+乃至1++级。等级高,报价天然也不廉价。依据产地和肉质进行分级其实是十分正常的商场做法,更何况还有韩国政府准则化的保证。

韩国人究竟吃不吃得起肉?

韩国烤肉店里也是相同的状况,运用“韩牛”为原材料的烤肉店远比以进口食材为主的烤肉店贵。质量最佳的1++级“韩牛” 卖到网传的10万韩元(约600人民币)一公斤也家常便饭,正如端午节商场上既能买到包装精巧、用料精巧的贵重粽子,也能买到几块钱的散装粽子相同。

“尖端韩牛”不是路旁边烧烤撸串儿,对任何一国家的通常人而言,每天吃当然是奢华的。    

仅仅,讪笑韩国人吃不起牛肉的人也许不知道,韩国每年人均牛肉耗费量是我国人均耗费量3.95千克的2倍多,我国人均耗费量乃至没有抵达国际平均水平的6.5千克。

参考资料:

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[8] Zhou, Zhang-Yue & Prideaux, Murray (2009). "A Preliminary Economic Analysis of Live Cattle Imports in Korea," Australasian Agribusiness Review, University of Melbourne, Melbourne School of Land and Environment, vol. 17.

[9] Sohn, Jung-in, “History of Chuseok gifts“, Arirang News, 6 September 2014.



(飞帆编辑《离弃v门派》2020年02月26日 09:55 )

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